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茶葉分類

|茶葉的種類 發布:2017-10-23 15:26:33 閱讀:248次

茶葉分類

茶葉分類依據

  茶葉的花色品種很多,為便于識別和統一認識,必須進行分類。茶葉分類一般都以加工方法為基礎,結合品質特征(主要是外形特征),并參考習慣上的分類方法。實踐證明,這種茶葉分類是比較合理的。因為各類茶葉都可用同樣的鮮葉制成,其品質之所以存在差異,完全取決于加工方法的不同。

  以制法為分類依據,就是抓住了茶葉的種類發展的主要矛盾,抓住了識別茶葉的種類的本質,使茶葉分類更具有系統性和科學性。

國外茶葉分類

  國外加工的茶類比較簡單,多數國家只加工一種紅茶,有的也加工少量綠茶(如印度、斯里蘭卡),只有蘇聯和日本加工茶葉的種類較多。

日本茶葉分類

  發酵茶(紅茶):紅茶、紅磚茶

  不發酵茶(綠茶):蒸青茶(日本式):煎茶、玉露、覆下茶、碾茶(末茶)、玉綠茶(包括固型茶)、粗茶。炒青茶(中國式):玉綠茶、嬉野茶、青柳茶、其他炒青茶、綠磚茶。

  半發酵茶(烏龍茶):包種茶、烏龍茶。

蘇聯茶葉分類

  茶葉:散葉茶類:紅茶、綠茶、黃茶、烏龍茶。緊壓茶類:紅磚茶、青磚茶、紅、綠小磚茶。

  毛茶:綠茶:炒青、烘青、曬青——毛青、黃大茶、蒸青毛茶、特種綠茶。紅茶:功夫紅毛茶、紅碎毛茶、小種紅毛茶——正山小種。烏龍茶:崇安水仙、崇安奇種、閩北水仙、閩北烏龍、安溪鐵觀音、安溪色種、閩南色種、佛手、粵水仙、色種、烏龍、臺灣烏龍、臺灣色種。白茶白毫銀針、大白毛茶、水仙白毛茶、小白毛茶。黑茶:黑毛茶、六堡毛茶、老青茶、南路邊茶毛茶、西路邊茶毛茶。

斯里蘭卡茶葉分類

  羅伯特L·維克雷馬辛赫在最近發表的《茶葉研究進展》一文中指出:斯里蘭卡“加工的茶葉有四大類別,即紅茶、綠茶、烏龍茶和速溶茶”。

我國茶葉分類

  我國茶葉分類方法,目前還不大統一。現根據我國茶葉加工分為初、精制兩個階段的實際情況,將毛茶和精茶分類如下:

毛茶分類

  各類毛茶初制工藝流程與色澤特征(見表1)。

成品茶分類

  成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工的花茶、緊壓茶、速溶茶共七類,各類的花色品種如下:

  綠茶:珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)、眉茶[珍眉(特珍、珍眉)、貢熙(特貢、貢熙)、特針、秀眉(特秀、秀眉)、茶片、雨茶]、烘青綠茶(或作烘青茶坯)、炒青綠茶、曬青綠茶(或稱曬青茶坯)、蒸青綠茶(煎茶)、特種綠茶(龍井、毛峰、碧螺青等)。

  紅茶:工夫紅茶、碎紅茶(葉茶、碎茶、片茶、末茶)、小種紅茶。

  烏龍茶:崇安水仙、崇安奇種、閩北水仙、閩北烏龍、安溪鐵觀音、安溪色種、閩南水仙、香櫞、粵水仙、色種、烏龍、臺灣烏龍、臺灣色種、武夷極品名茶、鳳凰單樅等。

  白茶:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

  花茶:茉莉花茶(有烘青、大方等品種)、白蘭(玉蘭)花茶、珠蘭花茶、柚子花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、玫瑰綠茶、桂花色種、樹蘭、色種、大花(梔子)色種、菊花茶等。

  緊壓茶:黑磚茶、花磚茶、湘尖、茯磚茶、青磚茶(老青磚茶)、南路邊茶(康磚、金尖)、西路邊茶(方包、圓包)、緊茶、大七子餅茶、圓茶、方茶、米磚茶(紅磚茶)、六堡茶、普洱茶、普洱方茶、小圓餅茶、沱茶等。

  速溶茶:速溶紅茶、速溶綠茶。

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